Le secret Rouge

Dans la continuité du secret blanc, nous avons fait le choix de dédier une partie de nos raisins noirs de cabernet sauvignon à la surmaturation. La fermentation se déroule lentement et s'arrête alors qu'il reste un peu de sucre dans les raisins : ce sont les sucres résiduels.
Notre idée est de créer un vin rouge de dessert, avec de puissants tannins, des arômes de fruits confits, une sucrosité et un équilibre harmonieux pour se marier à perfection notamment avec le chocolat.
Ce type de vinification apporte une grande complexité aromatique : les quelques grammes de sucre résiduel agissent comme exhausteur de goût et apportent un côté jus de fruits frais, dont l'acidité naturelle participe à garder un équilibre tout en fraîcheur, sans jamais de lourdeur.